📌 2 incontri ⏱ 12 ore di formazione
📆 Le date sono consultabili nel nostro calendario in basso
👤 Destinatari: cuochi professionisti, cuochi che vogliono migliorare la loro preparazione
Docente: Fabrizio Sangiorgi
DESCRIZIONE DEL CORSO
Abbiamo buoni motivi per ritenere che questo corso di aggiornamento sia
il primo del genere organizzato espressamente per approfondire in modo
pratico la conoscenza delle nuove tecnologie in cucina.
Il nostro obbiettivo è quello di avviare un confronto dinamico tra le
vostre esperienze e le nostre esperienze – che derivano dal nostro lavoro
ai quattro angoli del paese in situazioni estremamente variegate – con un
unico obiettivo comune: preparare i cuochi del terzo millennio per una
ristorazione innovativa, nel rispetto della tradizione e della tipicità.
COSA IMPARERAI
LE ORIGINI
L’ EVOLUZIONE
LA MACCHINA DEL SOTTOVUOTO ED I MATERIALI
IL SOTTOVUOTO: UN CONCETTO DEFINITO
LE FASI OPERATIVE
LA PASTORIZZAZIONE
LE TEMPERATURE
PROGRAMMA DI LAVORO
Lavorazioni carne
– Petto di pollo con prosciutto e spinaci e filetto di peperone
– Lonza di maiale arrosto
– Tagliata di manzo al rosmarino
– Tartare di manzo
– Coniglio in porchetta
Lavorazioni pesce
– Carpaccio di piovra
– Salmone marinato agli agrumi
– Filetto di orata in manto di patate
– Gamberoni alla Vaniglia
– Cozze e vongole in guazzetto
Lavorazioni di verdure con Sali bilanciati e Salamoie
– Carote a fiammifero
– Patate allo zafferano
– Asparagi con salamoia
– Cipolla rossa al rosmarino
– Carpione di verdure
– Composta di mele e filetti di arance
– Crema inglese
INFORMAZIONI
Telefono/ Whatsapp: 3273694095
I prossimi corsi utili sono in programmazione a partire da settembre 2024
A breve saranno pubblicate in questa sezione le date ufficiali
DOMANDE FREQUENTI
Presso la nostra sede di Fondi, in via Ponte Gagliardo
Il martedì e il mercoledì, dalle 10:00 alle 17:00
Il costo complessivo del corso è di 499€ (i.e.) ed è comprensivo di:
-
- Tassa di iscrizione
- 12 ore di formazione teorico-pratica
- Materiale didattico
- Utilizzo delle attrezzature professionali
- Attestato finale
Si, alla fine del corso sarà rilasciato attestato finale riconosciuto professionalmente che certifica l’acquisizione delle competenze da parte del corsista.
