DATA E DURATA DEL CORSO DI CUCINA
Inizio 6 Ottobre
DOCENTI
GIOVANNA BIASILLO, MAURIZIO DE FILIPPIS, FAUSTO FERRANTE, GIUSEPPE NOCCA
FREQUENZA E ORARIO
Due volte a settimana (martedì e giovedì). Gli orari saranno concordati con gli iscritti al corso
DESTINATARI DEL CORSO
CORSO APERTO A TUTTI, NON SONO NECESSARIE CONOSCENZE PREGRESSE
Descrizione del corso
Il corso di cucina professionale di primo livello è strutturato con lezioni in presenza con frequenza di 2 volta a settimana, per una durata di 7 settimane ed un totale di 50 ore di formazione teorico-pratica. Lo scopo finale del percorso formativo è la formazione di figure altamente qualificate da inserire subito in ambito lavorativo.
Alla fine del corso sarà possibile continuare gli studi frequentando il corso di cucina di secondo livello.
Programma del lezioni
Lezione 1 :
- Organizzazione del servizio e brigata di cucina
- Strumenti e utensili di cucina
- Elementi di merceologia alimentare (parte 1)
- Le erbe aromatiche
- I tagli di verdure
Lezione 2:
- Caratteristiche nutrizionali degli alimenti
- Elementi di scienza dell’alimentazione
- I roux e il burro chiarificato
- I metodi di cottura delle verdure e dei tuberi (parte 1)
Lezione 3:
- I metodi di cottura delle verdure e dei tuberi (parte 2)
- I fondi di cottura
Lezione 4:
- Le salse madri e derivate
Lezione 5
- Elementi di merceologia alimentare (parte 2)
- Tipologie di cottura delle uova
- Tipologie di cottura dei legumi
- Tipologie di cottura del riso e altri cereali
Lezione 6-7
- Gli antipasti freddi e caldi
Lezione 8-9
- I Primi piatti
Lezione 10-11
- I Secondi piatti
Lezione 12-13
- I dessert
Lezione 14
- Esame finale
Attestati rilasciati
Al termine del corso e dopo aver superato l’esame finale, il corsista riceverà:
L’Attestato di frequenza e il Diploma riconosciuto di Accademia del Gusto con il quale potrà già inserirsi nel mondo lavorativo e continuare gli studi per ottenere la qualifica professionale di “Aiuto Cuoco” e successivamente quella di “Cuoco”.
Costo del corso
Il costo complessivo del corso è di 800€ (pagabili in 3 rate) ed è comprensivo di:
- Dispense e materiale didattico
- Esame finale delle competenze acquisite da parte di una commissione di professionisti
- Utilizzo delle attrezzature dei laboratori
- Attestato di frequenza e rilascio di Diploma in seguito al superamento dell’esame
- Stage formativo presso una vera struttura ristorativa